Говоря о культуре Австрии, и прежде всего об особой специфике венской культуры, нельзя умолчать о такой важной составной ее части, как венское кафе, которое среди прочего славится еще и тем, что с конца XVIII века умножает музыкальную культуру этого города. Ведь это не просто место, где можно выпить чашку кофе, назначить деловую встречу или поболтать с друзьями; венское кафе - это нечто большее и порой необъяснимое, это - традиция, история и неповторимый шарм города.
Редкий писатель, поселив своих героев в Вене, забудет направить их стопы в кафе или не упомянет о часах, проведенных им самим за чашкой кофе и чтением свежих газет. Стефан Цвейг со своими друзьями-гимназистами посещает кафе Ландтман, Троцкий ведет нескончаемые дебаты с коллегами-революционерами в знаменитом кафе Централь, герои Ремарка, бездомные эмигранты (Возлюби ближнего своего), находят прибежище в кафе Шперл, где добросердечный хозяин даже разрешает бедолагам ночевать на полу. Сегодня оно облюбовано венским Обществом переводчиков для проведения литературных встреч. Томас Бернхард, знаменитый австрийский писатель конца XX века, работает в кафе Демель.
НЕМНОГО ИЗ ИСТОРИИ.
Началась вся эта кафейная история более 400 лет тому назад, в 1683 году, когда во владении Франца Кольшицкого после второй осады Вены турками оказалось несколько мешков с кофе, и он долго раздумывал, как бы извлечь выгоду из этого военного трофея. Он-то и считается легендарным отцом венского кафе.
В это время появились литературные, политические, артистические, интеллектуальные кафе, или кофейные дома, которые можно было назвать клубами. Становясь местом встреч, они уже с 1784 года привлекали к себе пристальное внимание тайной полиции. Иностранные газеты издавались тогда сравнительно небольшими тиражами, и хозяева кафе держали наготове свежие выпуски. Для газет была даже изобретена специальная бамбуковая распялка, которой пользуются и поныне. Телефонные и другие справочники также были к услугам посетителей. Позже появились дамские, семейные, а также загородные кафе, ставшие целью воскресных выездов и прогулок.
В 1850 году фирма Тонет изобрела и начала производить новый тип кафейного стула, получившего позже название венского: он удивительно хорошо сочетался с маленькими мраморными столиками. Как бы в противовес кафе открывались кондитерские, но практически они не столько оспаривали, сколько продолжали кофейную культуру города. В 1873 году, когда в Вене состоялась Всемирная выставка, здесь уже насчитывалось около 200 кафе, а через 10 лет их число более чем удвоилось и продолжало расти бешеными темпами.
В 1754 году Иоганн (ласкательно на венском диалекте Шани) Тарони стал торговать лимонадом в садике непосредственно перед своим кафе на Грабен. Отсюда, вероятно, и пошла традиция Шани-гартен, кафе под открытым небом. Первый настоящий садик соорудил Симон Кора, державший свое заведение на том месте, где сегодня находится один из самых фешенебельных кофейных домов -Моцарт. Редкое кафе в летние месяцы не выставляет столиков прямо на тротуар, отгораживая их растениями в кадках от той его части, что великодушно оставлена прохожим.
Говорят, кайзер Франц Иосиф однажды с тяжелым вздохом пожаловался какому-то журналисту: Вам хорошо, вы можете сходить в кафе. Да, бедному императору в те времена в его летней резиденции Шёнбрунн подобное удовольствие и не снилось. Жаль, не дожил император до наших дней; не пришлось бы старику трудиться и идти куда-то: кафе само явилось в замок Шёнбрунн. Но если вы, миновав колонны, повернете не к кафе-ресторану Резиденц, а спуститесь по старинной каменной лестнице в подвал, вы попадете в Хофбакштубе - дворцовую пекарню. Ах, какой божественный аромат яблочного рулета (апфельштрудель), непременного лакомства каждого венского кафе, разливается здесь! Вы можете стать свидетелем апфельштрудель-шоу: в течение пятнадцати минут изумленным зрителям демонстрируется старинная венская технология приготовления яблочного рулета, когда тесто не раскатывается на столе, а, элегантно летая в воздухе, вытягивается на руках. А потом здесь же можно отведать этот свежеиспеченный рулет.
Уважаемые посетители сайта.
Сегодня, чтобы отведать настоящие Венские вафли, не обязательно ехать в Австрию. Мягкие "Венские" вафли от "Акульчева" можно приобрести практически в любой точке России. Ну и конечно же не стоит забывать о знаменитых венских вафлях, без которых не обходится почти ни один десерт. Обычно их подают с клубникой, взбитыми сливками или мороженым.
Производство студии